Ruske Kape

Ingrédients pour 9 pièces:

4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 cc de levure chimique
2 cs de cacao pâtissier
Crème :
15 cl de lait
15 cl de lait de coco
1 sachet de préparation pour flan vanille
50 g de sucre
100 g de beurre
Finition :
Noix de coco en poudre
100g de chocolat noir
2 cs de crème liquide

Préparation des ruske kape

Préparer le biscuit des ruske kape : 
Placer les œufs et le sucre dans le bol d'un robot, et actionner à vitesse assez élevée pendant 10 minutes. Le mélange va blanchir et prendre un beau volume.
Mélanger la farine, la levure et le chocolat en poudre et intégrer ces ingrédients aux œufs, délicatement, à l'aide d'une spatule (maryse).
Beurrer et fariner un moule carré de 21 cm de côté, y verser la pâte. Cuire pendant 25 minutes à 180°C. Laisser tiédir, puis refroidir sur une grille.

Préparer la crème : 
Dans une petit casserole, porter à ébullition les deux laits avec le sucre. Ôter du feu et verser le sachet de préparation pour flan vanille en remuant énergiquement pour ne pas que des grumeaux se forment.
Ajouter le beurre en morceaux, et remuer vivement pour homogénéiser la crème.
Couper la génoise au chocolat en deux. La tartiner avec les 2/3 de la crème.
A l'aide d'un emporte pièce de 6 ou 7 centimètres de diamètre, découper des ronds dans la génoise fourrée.
Avec un couteau, tartiner le pourtour de chaque ruska kapa avec le tiers de crème restant.
Rouler dans de la noix de coco.
Faire fondre le chocolat avec la cuillère de crème liquide. Homogénéiser, puis répartir sur le dessus des biscuits.
Réserver les « chapeaux russes » au frais pendant une heure, puis déguster.